1、炸酥肉用淀粉好。

2、炸酥肉食材：五花肉500克、鸡蛋5个、淀粉150克、花生油适量、糖5克、精盐5克、花椒面2克、胡椒粉2克、料酒5毫升、鸡精3克。

3、做法：新鲜五花肉去皮切成薄片。放入盆中，加入盐、糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精和料酒抓匀，腌制一会儿。打入鸡蛋抓匀、加入淀粉搅拌均匀。锅里烧热倒油，油温6成热的时候把肉片挂糊依次放入锅中，炸制定型之后捞出沥油。锅里的油继续烧，油温升高之后把炸过的肉片放进去复炸至金黄酥脆，捞出沥油。最后就可以装盘出锅了。