1、在1斤小麦面粉里掺加6个鸡蛋清，使面里蛋白提升，包的水饺入锅后蛋白会迅速凝结收拢，水饺出锅后封水快，不容易黏连。

2、面能和的略硬一点，合好后放到盆中盖严实封，饧10-15分鐘，等面中麦胶蛋白质吸湿澎涨，充足产生面条后再做饺子。

3、煮饺子时要添足水，待水开后添加2%的食用盐，融解后再下饺子，能提升面条的延展性，水饺不容易粘皮、糊底，水饺的颜色会皮肤变白，汤清饺香。