1、原料:牛排骨500g、黄豆芽100g、葱20g、蒜20g、芝麻3大勺、泡菜1片、香油1大勺、酱油2大勺、虾酱1小勺、盐4克。
2、将牛排骨用清水洗干净。
3、烧开一锅水,将洗干净的肉放入,沸腾后捞出。
4、将锅中倒入三分之二的水,再次烧开,放入烫锅的牛肉煮。煮牛肉先大火,沸腾后将浮沫去掉。反复开几次后浮沫渐少,关小火慢炖。
5、炖2小时以上,时间越长味道就越浓厚。关火把汤晾凉,去掉浮油。
6、将豆芽洗干净,去尾,留黄色的芽头;将泡菜切碎;葱切末;蒜捣成蒜蓉。
7、石锅中放入三分之二的牛肉汤,放入盐、虾酱、酱油、泡菜、豆芽、葱末、蒜蓉、香油。中火炖。
8、5分钟后,将芝麻撒在汤上,关火即可。