1、原料：水发蜗牛1500克、泡红辣椒20克、鲜花椒10克、青葱叶20克、胡椒面2克、红卤水2500克、精盐8克、白糖15克、料酒10克、鸡精5克、香油30克、混合油适量。

2、将水发蜗牛洗净，切片，入锅中氽水，捞起沥干水，鲜花椒、青葱叶一起剁成茸待用。

3、净锅放火上，加入油烧五成热时，将泡辣椒加入炒匀，加入红卤水、精盐、白糖、料酒等烧开，打去浮末，过滤去渣，放入蜗牛用小火，卤制断生，捞起节成5厘米长的节入盘，加入剁细的椒葱茸及香油即可。