1、前一晚大米洗好，放入砂锅内（熬粥的话，还是砂锅比较好），用水泡一夜。

2、第二天开始熬，放入一点油，水沸腾后，转中小火，熬至大米开花，也就是碎了，汤汁浓稠。

3、将皮蛋切成小块，大小依据喜好。姜切成丝，如果不喜欢吃到姜的感觉，可以磨成姜蓉，准备一些小葱碎。将皮蛋和姜放入锅中。

4、也可以加入一些蔬菜碎，比如青菜或者胡萝卜等。

5、再熬制10分钟左右，让粥入味。

6、将小葱碎、鸡精放入锅中，搅匀，关火。如果喜欢，此处可加入香油。