1、主料：鲶鱼1200克。

辅料：大蒜（白皮）100克。

调料：植物油30克,猪油（炼制）60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克。

2、鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段；

3、葱姜洗净切成段、片备用；

4、锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出；

5、锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边；

6、下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。