红烧茄子：

1、长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

2、酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

3、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

4、将辣椒切片、蒜拍碎。

5、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

6、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。