1、主料：茄子500克。

2、辅料：姜小块、葱2根、蒜5瓣、干红辣椒10个、盐1茶勺、醋2滴、油适量。

3、茄子斜着切片，宽约0.5厘米的，姜、葱、蒜，干红辣椒，依次冼净切碎。

4、炒锅冼净烧热加适量油，油温七成热是加入切好的茄子片。

5、待茄子一面煎至金黄，再煎另一面，依次煎好所有茄子。

6、锅中留底油，加入姜、蒜，干红辣椒炒香。

7、加入煎好的茄子，适量盐和两滴醋。

8、撒上葱花。