1、嫩姜1200公克，盐40公克，糖500公克，白醋600公克。

2、嫩姜选择前段粉白部分较嫩。

3、嫩姜剥去粉红色叶片部分后切片。

4、保鲜盒中放入嫩姜片，加入盐，盖上盒盖，摇一摇，静置约30分钟出水。

5、将盐水沥干，再以冷开水将盐洗去、挤干水分。

6、然后将白糖醋倒入锅中，以小火将糖煮融并煮滚，再放凉备用。

7、将嫩姜放入瓶中，白醋和糖，盖过嫩姜片，再盖上瓶盖，冷藏浸泡约2天至入味即可。