1、需要准备食材：西红柿4个、生鸡蛋2个、手擀面400克、葱花少许。

2、西红柿清洗干净，将表皮分离，剥去表皮，切成小块，备用。

3、盆中打入2个鸡蛋，打散，锅加热，少许底油，下鸡蛋液，锅中炒熟划开成小块，盛出备用。

4、锅烧热，下入底油，放入西红柿块，翻炒，炒出汤汁。

5、锅中放入炒好的鸡蛋，放入食盐。水开下入手擀面，煮熟后过一次凉水，捞出放入碗中，上面加上煮好的番茄。