1、话梅糖的用料：黑糖100g、麦芽糖20g、话梅12颗、纯净水30ml、炼乳2茶勺。

2、选上好的黑糖块儿100g，装于袋中，用檊面杖摁压成黑糖粉。

3、锅中入清水，倒入黑糖粉、20g麦芽糖，小火慢慢加热，边熬边顺时针方向搅动，中途加入2茶勺炼乳，熬至糖浆浓稠，当搅拌时觉得有阻力时就可以关火。

4、用筷子沾少许糖浆，放入冷水中，几秒后捏一下，若糖已有奶糖的硬度，即可停止搅动，关火。

5、用勺子舀起糖浆，均匀倒入事先备好的模具中，每个模具留一半空隙。

6、将每个有糖浆的糖凹中快速放一粒话梅。

7、开火加热剩余糖浆至流动状态，用勺子淋入放有话梅的糖凹中。

8、晾凉后放冰箱冷藏1小时即可取出，脱模食用。