1、用料：

牛腱子1500g、水适量、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺。

2、做法：

（1）牛腱子买来，切成几个大块。在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉。

（2）锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水。

（3）捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散。

（4）准备调料。

（5）调味香料放到料包包好，姜拍一下。

（6）锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱。

（7）加老抽。

（8）放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）。

（9）加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。

（10）大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

（11）切片摆盘。