1、食材：辣椒(红，小)1500克、食盐150克、姜500克、蒜300克、白糖100克、白酒30克。

2、鲜辣椒、鲜姜和大蒜洗净，晾干水分。

3、瓶瓶罐罐洗刷干净，入开水中烫一下，然后自然晾干。

4、晾干的辣椒去蒂，剁碎，无需太细。

5、鲜姜和大蒜剁碎，混合，拌入盐、糖和高度白酒，植物油烧热，晾凉。

6、把拌好的剁辣椒依次装入瓶内，瓶口留余地，在瓶口处淋入一层植物油。

7、封口，放在阴凉处保存，一周后即可食用，剁椒就做好了。