适合春季种植的主要蔬菜有油菜、洋葱、茄子和南瓜。油菜又称小白菜、青菜，在寒冷的早春生长得很快。春大葱最适合3月份左右育苗。茄子生长缓慢，需要在春天播种。南瓜最适合3月份左右育苗移栽。

油菜

春季种植的蔬菜种类很多，但在这个季节收获的最常见的蔬菜是油菜，这是生活中非常常见的蔬菜，也被称为小白菜和青菜。油菜喜冷环境，抗寒性强。因此，早春低温特别适合其生长发育。

茄子

茄子也是春季种植的常见蔬菜。这种植物本身喜欢温度较高的环境，但生长不快。种子发芽和成熟需要一定的时间。因此，在晚春播种时气温升至20℃以上，可以在小麦收获后及时收获。

葱

葱是蔬菜，一年四季生长，可以随时收获。在日常生活中，主要是葱的收获。葱的生长速度会比较慢。三月份左右开始育苗。春天不收割，霜冻过后才能收割。此时，葱的品质最好，产量最高。

南瓜

南瓜可以在一年中的两个不同季节播种和收获。秋季种植的南瓜一般在7月至8月播种，采用直播法；春季种植的南瓜一般在1月至3月播种，采用移栽育苗法。此时，温湿度适宜南瓜幼苗生长。