黄瓜、菠菜、胡萝卜和白菜等蔬菜可以在2月份种植。如果在这个时候种植这些蔬菜，蔬菜很快就会生根发芽，收获期将相对较短。一般来说，黄瓜在5月至6月成熟，菠菜在1-2个月内成熟，胡萝卜将在5月至7月收获。

黄瓜

黄瓜可以在2月份种植，黄瓜喜欢在温暖的环境中生长，最适温度为20℃左右，2月时温度逐渐升高，此时黄瓜很快就能发芽生长，一般到5-6月份黄瓜才能成熟。

菠菜

菠菜也适合在二月份生长。菠菜是一种全年都可以吃的蔬菜。种后大约1-2个月就能采摘。菠菜种子相对较小，通常直接播种到土壤中，很快就能发芽，然后才能适当地发芽。

胡萝卜

2月份还可以种植胡萝卜。如果播种后温度控制在20~25℃，可以在5天左右发芽。其直根膨大期的最适温度为13~18℃，茎和叶的最佳生长温度为23~25℃。此时种植，可在5月至7月前收获。

白菜

白菜是一种很普通的蔬菜，白菜有一定的耐寒性，喜欢在寒冷的气候中生长，所以也可以在二月种植，注意白菜需要种植在疏松、肥沃和排水良好的土壤中，在腌制时施用薄肥，很快就能成熟和收获。