1、荠菜的根可以吃。

2、荠菜的根含有丰富的维生素、微量元素，对人体有益，而且荠菜是春季的时令蔬菜，虽然叶片短小，但根茎肥大，味道鲜美，保存荠菜时，要将其表面的腐叶、烂叶清除，然后放在通风处晾干水分，装入保鲜袋中冷藏即可。