1看土豆表面是否发绿，发绿了就不宜吃了。

2、土豆稍微发芽了，芽生长得不大，且土豆的外皮没有发绿，那么可以将芽和芽眼挖掉一块，去皮后煮熟食用。因为经过这样的处理后，因为发芽而产生的龙葵碱基本上都能去掉。

3、但是如果土豆发芽且表面发绿，就不宜吃了，因为土豆表面变绿时龙葵碱大量产生的一个标志，食用之后可能会导致头晕、上吐下泻等食物中毒情况。

4、不过在现实生活中普通人可能很难做出正确判断，所以发芽的土豆还是不要吃了。如果担心浪费，就应该在土豆还新鲜的时候尽快食用，而不是放到发芽。