1、香菜气味辛辣特殊，这种气味由香菜中的挥发油散发的，主要成分包含甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，这些物质对脾胃会有一定的刺激反应，用香菜泡水能有很不错的开胃醒脾作用，胃口一般的人饭前喝些香菜水对脾胃能有一定的开胃效果。

2、补充营养，香菜营养是十分丰富的例如维生素C、维生素B1、B2、钙、铁、磷、镁等矿物质，其中维生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量，香菜中的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多，所以适当的用香菜泡水喝也能补充一定的营养物质。

3、发表透疹，香菜性温，对于部分皮肤类的疾病也有一定的辅助治疗效果，在小儿麻疹及风疹透发不快或透而复没时食用对身体恢复是有一定的帮助的，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗、透疹，但是热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透就不要食用了。