1、理论上为了营养价值更好的吸收不建议人们吃开花后的荠菜，但是荠菜开花后是可以吃的，不过食用的部位主要是以叶子为主。

2、而且荠菜开花后的保健功效也要比鲜嫩的荠菜好，但是因为开花后的荠菜口感比较老，所以不太适合做馅食用，这时候可蒸荠菜食用，也是比较美味的一道菜。