1、蒲公英的叶子能吃，里面含有丰富的维生素a，维生素c，钾，钙，镁，叶酸，维生素b1，维生素b2，铁等，食用价值高，适量食用对身体健康有好处。

2、蒲公英叶子食用方法有很多种。可直接生吃，蘸上自己喜欢的酱吃就行，很美味。也可凉拌，叶子洗干净后用开花烫一分钟，然后捞出来过一次冷水，加入食醋，大蒜，酱油等拌成凉菜。或者炒着吃也行，像其他青菜一样，清洗干净后放在锅里翻炒。此外，还可用它来作饺子馅，味道也很鲜美。