蛋壳难剥是蛋不新鲜 蛋壳好剥不新鲜

生活常识2023-06-20 07:07:19佚名

蛋壳难剥是蛋不新鲜 蛋壳好剥不新鲜

1、一般越新鲜的鸡蛋越不好剥。鸡蛋的蛋壳主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系。

2、蛋白的酸性是影响蛋白质与壳膜附着力的最主要的因素。鸡刚下的鸡蛋PH值在7左右,这时的内膜与蛋清的附着力最大,所以煮熟的鸡蛋最不容易剥壳。鸡蛋最好是用温水煮熟,然后先放进冷水里快速冷却一下,后将鸡蛋放在桌上用手轻轻的揉压,把它的壳揉成小块就好剥了。

本文标签: 蛋壳  新鲜  

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