1、要判断香菇能不能吃，可以用手摸一摸香菇，如果摸起来很粘手的话，则说明该香菇已经变质了。

2、可以通过闻香菇的气味判断，如果香菇有一股腐败气味的话，这样的香菇已经发生了变质。

3、最后还可以通过观察香菇的颜色进行判断，要是出现了发黑或者其他颜色，那么很有可能已经发生了变质，这些类型的香菇都是不可以吃的。