1、熟牛肉的品质可以从文理、色泽、水煮这三个方面来辨别。

2、真牛肉切开表面有一丝丝横纹，这是真牛肉的最直接表现。假牛肉表面光滑，不带横纹。

3、真假牛肉：经过正规途径卤制的牛肉，切开后表面呈暗红色。鲜红色的则是明凡卤制的。粉红色的则是牛肉和淀粉加色素人工合成的。

4、假的熟牛肉水煮后容易散，真的熟牛肉水煮不易散。

5、俗话说的好便宜没好货，低于成本的牛肉肯定是假牛肉，或者是质量差的牛肉。

6、贵的牛肉也不一定是好牛肉。只要我们掌握了选择牛肉的方法，就可以挑选出高品质的牛肉。