石斑鱼为雌雄同体，具有性转换特征。首次性成熟时全系雌性，次年再转换成雄性，因此，雄性明显少于雌性。分布于福建沿海的石斑鱼有l2种，其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。

1、东星斑（海南常见）

东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为星斑，至于东字，是因为它产自中国东部的.东.沙群岛。

2、青石斑鱼

青石斑鱼体下部具若干橙红色斑点，体侧具6条深褐色垂直条纹，第3与第4带间隔最宽。仅尾鳍具斑点。暖水性中、下层鱼类。仔稚鱼摄食浮游生物，成鱼摄食鱼、虾、蟹。雌、雄同体，雌鱼先性成熟，体长250～400毫米时性逆转，雄鱼6龄（个别5龄）全部性成熟。绝对生殖力为8万～25万粒，产卵期为5月下旬至7月，20摄氏度开始产卵，22～24摄氏度盛期，产浮性卵。水温22～25摄氏度，需23～30小时孵出仔鱼。肉味鲜美，为名贵鱼类，活鱼大量销往香港及澳门。为我国及东南亚浅海养殖对象，可以用网箱养殖。分布于我国台湾，东海、南海，以及日本。

3、宝石石斑鱼

宝石石斑鱼一般体长25～30公分，体表以及除胸鳍外的各鳍上满布宝石状斑点。胸鳍上具赤色条斑，尾鳍浅凹形，边缘呈白色。为暖温性中下层鱼类，多生活在岩礁底质海区，具性转变，为先雌后雄。生长较为缓慢。石斑鱼性凶猛，机警，以肉食为主，喜食鱼、虾、蟹类，不喜结群，饥饿时有自相残杀现象。宝石石斑鱼分布于印度洋和太平洋西部，我国产于南海。我国多个省份有进行人工网箱养殖。

4、龙趸

学名中巨石斑鱼，别名猪羔斑，为暖水性海洋底层鱼类，属鲈形目，石斑鱼科，石斑鱼亚科，石斑鱼属。它体呈长椭圆形，侧扁，口较大，鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点，为大型名贵食用鱼类。在天然海域，成鱼一般体长60公分~70公分，最大体长可达2米，体重一般在30千克～40千克左右，大者可达l00千克~l60千克以上。据记载，l999年7月，,香,港渔民在东沙群岛曾活擒一头母龙趸，体重l80千克，被视为龙趸王。

5、点带石斑鱼

点带石斑鱼吻短钝，背鳍8～ll根棘，基底无黑斑，体侧有5条不明显横带，体侧及各鳍上分散着斑点。为热带中、下层鱼类，喜栖息于岩礁底质海区，为南海名贵鱼类。性凶猛，肉食为主，喜食鱼、虾、蟹，饥饿时自相残杀。可生活在盐度l1～4l‰水域，最适水温22～28摄氏度，l8摄氏度以下食欲减退，l5摄氏度以下鱼体失去平衡。可进行网箱养殖。分布于我国东海、南海等海域。

6、赤点石斑鱼

赤点石斑鱼背鳍基底具－黑斑，体棕褐色，头、体、奇鳍有许多橙黄色斑（浸制标本变白色）。暖温性中、下层鱼类。成鱼摄食鱼、虾、蟹。雌雄同体，雌性先成熟，大部分3龄性成熟，体长231～295毫米时，从雌性转变为雄性。大部分6龄鱼（个别为5龄鱼）体长340～400毫米，绝对生殖力为l0万～25万粒，产卵期为5～9月，盛期为5～6月。肉鲜美，可供出口，是名贵鱼类，现已进行人工繁殖，是网箱及浅海养殖对象。分布于我国台湾，东海、南海，以及印度和日本。

7、斜带石斑鱼

斜带石斑鱼身体延长，在头和身体的背部呈棕褐色，腹部底纹呈白色。无数橙褐色或是红褐色的小点分布于头、身体和鳍条的中部。身体上有5大不规则的、间断的、向腹部分叉的黑斑。第一个黑斑在前背鳍棘的下方，最后的黑斑在尾柄上。2个黑斑在中鳃盖，而另外的1～2个在次鳃盖和中鳃盖的边接处。当暴露于空气中时橙色的点变为褐色，而在防腐剂中则变得模糊。

斜带石斑鱼常栖息于大陆沿岸和大岛屿，但在河口、离岸l00米深的水域中也可发现。主要的繁殖期在3～6月。雌鱼全长25～30公分时成熟（2或3年龄鱼），而性转化常发生于55～75公分体长。