定植当年的韭菜应着重养根壮秧，培养健壮的根株，长成强大的吸收和同化器官，既可积累养分顺利越冬，又为以后几年的生长发育、高产优质打下基础。所以定植当年不能收割，应着重养根壮秧。需注意以下几个方面：

1．浇水追肥。定植10余天后，当幼株发出新根、新叶时，再浇一次水，而后中耕蹲苗。雨季要注意排水防涝，以防烂根死苗。入秋以后，天气较凉，气温14-24℃，天气晴朗，光照充足，正是叶片生长的旺期，且分株力强，是韭菜生长的重要时期，应加强肥水管理，一般每7-10天浇一次水，追肥2-3次。

2．中耕除草。韭菜地易发生草荒，应及时铲除。一般在蹲苗前中耕一次，耕深3厘米左右，以后还应在韭菜生长期间除草2～3次，结合松土，在伏雨前把垄台铲平成垄沟。

3．浇冻水。当气温降至-5-6℃时地面结冻，韭菜地上部枯萎而休眠。在土壤夜冻日融时浇冻水最为适宜，早浇因地面没有结冻，土壤水分容易蒸发，不能蓄水；晚浇因地面结冰难消，根系容易缺氧窒息死亡。如果初冬有较长时间的回暖，还应补浇1次。