韭菜的定植期根据播种期和幼苗大小而定，一般以株高18-20厘米为定植适期。春播在播种后70-80天定植，秋播在翌年清明以后定植。定植应错开高温高湿季节，以利于幼苗缓苗；但也不应过晚，要考虑幼苗定植缓苗后有足够的生长天数，让韭菜积累养分，度过严冬。

育苗畦应在定植前2-3天浇一次水，以便于起苗。起苗时要少伤根，宜用铁锨铲苗，抖净泥土，大小苗分开，剪去须根末端，留须根5-6厘米；剪去叶尖端，留8-10厘米，沟栽或穴栽。沟栽按行距30-40厘米开沟，沟深10-15厘米，穴距15-20厘米，一穴栽苗30-40株。由于行距加大，便于培土，适于生产软化韭菜；畦栽行距15-20厘米、穴距10-12厘米，每穴栽苗8-10株。由于栽植较密，适于生产青韭。

栽后立即浇1次水，高温季节定植的，需连浇1-2次水，并及时中耕2-3次，缓苗后停止浇水。遇雨需注意排水，以免烂根死苗。