采取的新鲜五倍子必需及时加工处理，防止霉烂变质或虫蛀而降低质量。

加工前，将采摘的鲜五倍子清洗干净，直接放到干净凉席上暴晒3-5天，直到晒干或放置30-35℃的烘箱中干燥。外形凹瘪，色泽青绿为止。也可将鲜五倍子放到沸水中烫，并用小棒不断搅拌3-4分钟，待虫瘿表面颜色由红变棕黄色至灰色时，捞出在晒席卜晒3-5天，晒干为止。也有将采收的鲜五倍子置瓶内的水中蒸5-10分钟后取出晒干。

加工方法是采用直接晒干、烤干的五倍子。所含单宁成分高，质量好，加工方法简单，易碎，外形规格较差，经沸水烫或蒸的五倍子虽然完整饱满，色泽透明，外观好看，但所含有效成分减少。鉴别五倍子质量一般以身干无霉变、无虫蛀、无泥沙完整或破碎少，一般不超过10%者为佳品。