1．温度。香菇菌丝生长的最适温度为23-25℃，低于10℃或高于30℃则有碍其生长。子实体形成的适宜温度为10-20℃，并要求有大于10℃的昼夜温差。

2．水分。香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度，长菌丝阶段培养料含水量为55%-60%，空气相对湿度为60%-70%;出菇阶段培养料含水量为40%-68%，空气相对湿度85%-90%。

3．空气。香菇是好气性菌类。在香菇生长环境中，由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，这就加速了菌丝的老化，子实体易产生畸形，也有利于杂菌的滋生。新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。

4．光照。香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，朵小，柄细长，质量次，但直射光又对香菇子实体有害。

5．酸碱度。香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境，培养料的ph值在3-7都能生长，以5最适宜，超过7.5生长极慢或停止生长。子实体的发生、发育的最适ph值为3.5-4.5。在生产中常将栽培料的ph值调到6.5左右。高温灭菌会使料的ph值下降0，3-0.5，菌丝生长中所产生的有机酸也会使栽培料的酸碱度下降。