鳗鱼养到商品规格就要捕获出运市场。目前我国养殖的鳗鱼主要销售日本，因此捕获销售的时间主要考虑日本市场和消费的要求，其次考虑养殖场的资金周转。

每年7月21日左右的土丑日是日本的吃鳗节，很多人都要在这一天吃鳗鱼，像我国端午节吃粽子一样。因此夏季消费量大，养殖鳗鱼在当年夏季能上市销售，是最理想的。

当年夏季达不到商品规格，要力争在秋季或初冬这段时间捕获上市，这样做可以加速养殖场的资金周转，提高经济效益。个体太小的鳗种，最迟也要在第二年春、夏上市。

鳗鱼越冬期间，即使加温或保温投喂饲料，饲料效率也比其他季节低，因而提高了成本。经过多年养殖的鳗鱼加工出的成品，皮肤不如当年鳗鱼柔嫩，不合消费者的口味，在餐桌上分食，常因切不开鳗鱼使主人尴尬。以前鳗鱼苗价格低廉时，第二年春夏仍养不到商品规格的鳗鱼，常常放流到大自然，不再继续养殖。