鱼类从饲料中获取各种营养物质转化为鱼体的各种成分。这些营养物质主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖分）、无机盐、维生素、微量元素等几大类。上述营养物质均可通过化学分析的方法测定。而饲料营养价值的高低则取决于各种营养物质的含量及其利用率的高低。饲料中如果缺乏其中一种或几种必需的营养物质，将导致生长缓慢，发生鱼病，长期缺乏还会引起死亡；这是由于不同的营养物质在鱼类生长过程中起着不同的作用。现将各种营养物质的功能分述如下：

(1)蛋白质。蛋白质是鱼体的主要组成成分•占鱼体湿重的l6%-18%。蛋白质在鱼体代谢过程中承担着维持代谢的作用，还为鱼体活动提供能量。然而，现代科学研究表明，蛋白质是由20多种氨基酸构成的，蛋白质食入后经过一系列复杂的消化过程，被分解成为各种氨基酸．所以，实际上蛋白质主要是为鱼类提供各种氨基酸。

(2)脂肪。脂肪是组成鱼体组织的另一重要成分。脂肪可以帮助脂溶性维生素A、D、E、K吸收；脂肪也是提供能量的重要物质。它比同等重量的碳水化合物所产生的热能要多2．25倍，而且鱼类可以有效地利用脂肪供能，因而利用脂肪可以起到节约蛋白质的作用。脂肪还可以为鱼类提供脂肪酸，促进鱼类生长。

一股地，淡水鱼类对脂肪需要量较高，为了提高饲料中能量含量可在饲料中添加2%-4/0的油脂。

(3）碳水化合物(糖类)。碳水化合物是一类供能的主要物质。玉米、大麦等谷实类饲料中主要由碳水化合物组成，虽然糖所产生的热能较脂肪低，但含糖分丰富的饲料价格较便宜，且可利用价值高，可以减少蛋白质的消耗。因此，其仍有较高的利用价值，一般碳水化合物饲料在配合饲料中占30%-50%。

有些复杂的碳水化合物如纤维素（在粗饲料中含量较高）等不宜被鱼类消化利用。饲料中含量不宜超过9%，但是适量纤维素能使饲料利用率提高，且对草食性鱼类有独特的营养作用。

(4)矿物质。矿物质也是不可忽视的营养物质。饲料中的矿物质可以提高鱼类对其它营养物质的利用率，促进鱼体骨骼、肌肉等组织的生长，提高食欲促进生长。因此，在配制饲料时应考虑无机盐的供应。

目前已证明鱼类必需的矿物质元素有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯、铁、铜、锰、锌、钴、碘、硒等十几种。在鱼饲料中需添加的矿物质饲料主要是磷酸氢钙、石粉、贝壳粉及各种微量元素的盐类，

(5)维生素。维生素是维持鱼体正常生理功能不可缺少的一类化合物。它们的种类很多，主要包括两大类，一类是脂溶性的维生素A、D、E、K等；另一类是水溶性的B族维生素(B、B、B)、生物素、叶酸、烟酸、泛酸、胆碱、维生素C等。

维生素的理化性质各不相同，需要量不多，但它却是维持正常生长发育，保证鱼体健康必不可少的营养物质。当饲料某种维生素长期缺乏或不足时，会引起代谢紊乱以及出现鳃糜烂、鳞片脱落、眼病、鳍糜烂等缺乏症。而且在早期没有表现出缺乏症时已造成了生长减慢。所饲料中维生素的供给不仅能促进生长，而且还可以防止疾病，减少死亡。