1、将波兰种材料混合，搅拌至无干粉状态，密封冷藏一夜。

2、将面粉和水混合搅拌至无干粉状态。

3、大概是这样子，然后密封好冷藏水合一夜。

4、第二天将发好的波兰种倒进水合好的面团中，搅打均匀，然后加盐打到九成筋。

5、捞出面团，折叠整理，面温23度，室温26度，发酵约一小时。

6、折叠一次，续发一小时。

7、表面筛粉，倒扣在台面上。

8、整理成椭圆形，收口朝上放入藤篮，密封好放入冰箱，大约5度冷藏约4个小时，快结束时，将铸铁锅放入烤箱中，以最高温预热30-40分钟。

9、取出割包。面团放入铸铁锅，加盖放进烤箱，280度烘烤20分钟，去掉盖子，180度烘烤大约20分钟，波兰种欧包就做好了。