1、用料：南瓜400克、芋头400克、蒜头5瓣、葱段适量、椰浆适量、油适量、盐适量、清水适量。

2、南瓜，芋头，都去皮切小方块。洗干净，沥干水待用。

3、烧热锅下油，下芋头先煎到表面有点黄色，放砂锅里。继续煎南瓜也是和香芋一样，放蒜头一起煎，（或者南瓜香芋一起煎到表面微微金黄色），全放砂锅里，放泡发的香菇，加水，8分左右，大火烧开，小火慢炖10分钟左右，可以观察煮的够不够软。不够的话适当增加时间继续炖。

4、感觉南瓜，香芋都软了，放盐调味，倒入椰浆，轻轻搅拌均匀，煮两分钟。关火，把葱段放进去，盖好盖子。砂锅还很烫的，关火以后还会持续沸腾几十秒，不用担心葱段不熟或者熟过了而发黄即可，椰汁香芋南瓜煲就做好了。