1、材料：1000g草鱼，250g油，适量盐，适量姜，适量蒜，100g豆瓣酱，100g干辣椒，适量葱和藿香，适量干花椒。

2、姜片、蒜片、葱段、藿香、豆瓣酱干辣椒干花椒轧碎备用。

3、鱼洗干净切成用片，用盐和料酒腌10分钟，用鸡蛋清拌匀。

4、小火放菜油、猪油、混合烧热，依次下姜片蒜片豆瓣酱炒红炒出香味。

5、然后放适量的水，有高汤更好。

6、大火烧开了，把鱼头鱼骨鱼尾巴和蘑菇一起放，注意鱼肉片不下，如果配菜是豆芽豆腐之类的，现在也不要下了。

7、等锅里烧开了，把浮抹打掉，再把刚才拌好的鱼肉片放进锅里，散开点，不要放到一驼去了，把火关掉，不要怕鱼片没熟，这个鱼片可以烫熟。

8、关掉火了，往锅里加盐和鸡精，少量盐。加好了以后倒进盆里，洒上葱段，还有轧好的干辣椒和干花椒，口重的可以多放，如果配菜是豆腐豆芽豌豆尖之类的`可以直接垫在盆底，烫熟。

9、撒上切成丝的藿香，没有藿香的也可以用香菜即可。