1、主料：鱼头1个。

2、辅料：油适量、盐适量、白糖适量、味精适量、葱，姜，蒜适量、醋适量、料酒适量、生抽适量。

3、把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。

4、起锅热油，放入葱姜蒜炒香。

5、放入鱼头。

6、旺火，先后烹入醋、料酒。

7、加适量生抽。

8、加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。

9、把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。

10、加味精提鲜，即可关火。

11、出锅装盘，即可上桌。