1、主料：童子鸡1000克。

2、辅料：生姜25克、葱10克、大蒜15克、干辣椒面3克、米醋30克、生抽25克、白糖10克、盐3克、花椒油10克、麻油10克、西芹30克、香菜5克、芝麻10克。

3、生姜切片，葱打结，葱切末，姜切末，西芹切碎。

4、锅中加凉水没过鸡身，放入姜片、葱结绰水。

5、大火（方太灶具调至9档）烧开，期间用汤勺撇去浮末。

6、烧开后再转小火（方太灶具调至4档），盖上锅盖焖15分钟。

7、将鸡肉捞出，过冰水，放置半小时。

8、将鸡肉撕成条。

9、将西芹碎焯水，并过冷水。

10、将葱末、姜末、蒜末放入小碗中，加入生抽和醋，加入盐、糖、花椒油、麻油、和辣椒面。

11、起锅热少许油，将调料倒入热油中。

12、在鸡丝上淋上调味汁，将鸡丝摆入盘中。

13、洒上白芝麻，饰以西芹碎，拌匀即可。