1、原料：碟鱼1条，盐3，葱姜丝适量，料酒少许。

2、碟鱼化冻清洗干净，去头去尾去内脏，刮去细小鱼鳞。

3、鱼肚膛里有一层黑色薄膜要仔细清洗干净。

4、鱼身上的裙边不要剪掉，蒸熟之后那种滑嫩鲜美的口感妙不可言。

5、在鱼身的正面切花刀，用盐涂抹均匀，腌渍十分钟，不要乱加调味料，原汁原味才好吃。

6、在鱼身上撒少许葱姜丝，大火入锅，蒸制10分钟即可。