1、鱼香扁豆丝。

（1）原料:扁豆500克、泡椒20克、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量、食用油30克、辣椒油1小匙、酱油1小匙、豆瓣酱1大匙、花椒粉1小匙、胡椒粉1小匙、香醋1小匙、精盐半匙、白糖1小匙、味精1小匙。

（2）将扁豆掐去两尖头，去筋洗净，切成细丝;蒜、姜切末;泡椒切末。

（3）锅烧热，先放入扁豆干炒片刻，然后放入蒜、姜、泡椒、油、精盐炒至断生，再调入其余各种调料，用水淀粉勾芡即可。

2、培根扁豆。

（1）原料:培根，大扁豆。

（2）大扁豆浸泡洗净,斜刀切成菱形,培根切成小片。

（3）烧热锅,不放油,直接放培根进去煎,煎至金黄色,盛起待用。

（4）煎培根的油不要倒掉,用来炒扁豆,如果不够可以加点色拉油.烧热油,放扁豆进去煸炒,然后放少许水煮两三分钟至扁豆熟透。

（5）把煎好的培根放进去一起翻炒,加适量精盐,鸡精,炒匀出锅。

3、扁豆焖面。

（1）原料:扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺(45ml)、盐1/2茶匙(3克)清水适量。

（2）先将扁豆洗净，剔去两端的筋，掰成长约5厘米的段。

（3）葱切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末。

（4）炒锅中加入底油，用中火烧到7成热时，放入葱片炒出香味。

（5）倒入扁豆，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过扁豆即可。

（6）加入酱油拌匀，加盖用中火焖3分钟。

（6）水开后，将锅里的汤汁盛出备用。

（7）改成小火，将1/2量的面条码在扁豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半面条。

（8）浇上盛出的汤汁(汤汁分2，3次加入)，加盖用小火焖10分钟。

（9）待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻挑拌，最后调入适量盐。