1、孜然牛肉材料：牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎。

2、牛肉切薄片（注意切牛肉要横纹），用盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、料酒20g腌30分钟。

3、锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。

4、下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。

5、加香菜，关火，翻炒30秒。

6、注意：牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多。加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。讲究大火快爆，手脚要快。