1、主料：小芋头400克。

2、辅料：嫩豆腐一块、肉末50克、香菇一朵、鸡蛋一个（打散）、葱花少许。

3、配料：盐少许、香油少许。

4、芋头去皮煮熟，捣碎。

5、加入肉末和嫩豆腐一起捣碎。

6、锅中倒入800毫升肉汤，开小火，将芋头泥放入，用铲子划开。

7、慢慢地将芋头泥划散均匀。

8、放香菇末，继续搅动。

9、汤汁开始变浓稠了，加少许盐。

10、汤汁很浓了，芋头羹的样子就出来了，倒入鸡蛋液，滑散煮开即可，临出锅时加少许香油、撒些葱花。