1、用料：面粉 280克、鸡蛋 2个+3个、水 少许、西红柿 2个、鸡蛋 2个、葱姜蒜、花生油 20毫升、生抽 15毫升、盐 2克、鸡精 2克。

2、面粉里磕入2个鸡蛋。

3、添加少许凉水和成面团，饧20分钟。

4、饧好的面团放到面板上多揉一下。

5、加薄面擀开。

6、擀成薄片折叠起来。

7、用刀切成宽面条。

8、西红柿洗净。 8切成滚刀块。

9、锅里放油，六成热放葱、姜、蒜、放入西红柿翻炒。

10、加盐和少量水。

11、把鸡蛋磕到碗里，打成蛋液。

12、倒入鸡蛋液，开锅后放鸡精调味出锅。

13、锅里放入足量的水，烧开后磕入三个鸡蛋少煮。下入面条，开锅稍煮即熟。

14、面条和荷包蛋盛到碗里，浇上做好的卤子即可。