1、食材：猪胰子300克、青椒200克、油10克、葱4克、姜5克、香菜少许、盐5克、料酒10克、醋5克。

2、猪胰子斜刀切成条状，凉水下锅，放入适量料酒去腥，大火烧开后捞出，凉水冲洗干净备用。

3、给锅中倒入油，待油热放入葱姜，花椒爆香后，放入处理好的猪胰子煸炒。

4、待猪胰子与葱姜翻炒均匀后，继续炒两分钟，放入盐，醋，料酒调味。

5、翻炒几分钟后，再放入切好的青辣椒煸炒至青椒变色，接着再放蚝油提鲜。

6、放完蚝油有香味后，最后放入葱段和香菜段翻炒均匀后即可出锅，这样一道美味的爆炒猪胰子就做好了。