1、食材：胖鱼头750g，青辣椒200g，红辣椒20g，香菜2颗，香葱1颗，大蒜8个，姜6块，植物油20g，盐8g，香醋1勺。

2、锅烧热关小火用姜片将锅子擦几遍，这样煎鱼不会沾锅。

3、4植物油放姜片，大蒜粒煸香。

4、鱼头擦干水分放入大火煎，两面都煎至金黄色。

5、加入开水，放一半的大蒜粒，一定要是开水，这样鱼肉鲜嫩，汤汁呈牛奶白。

6、加入青红辣椒段，大蒜，姜丝。

7、加入盐，比平时炒菜的要咸些才入味，加入生抽，老抽。

8、放入香菜，香葱，少许香醋即可。