1、将芹菜焯熟，挤出水份后切碎与猪肉末、大葱末、姜末混合。

2、放入酱油、料酒。

3、放入香油，放入盐,放入味精。

4、茄子洗净。切成片状，中间切一刀不切段。

5、在没切段的夹层放入馅料。

6、两面粘上面粉。

7、再准备一碗淀粉放入水调成面糊，打一个鸡蛋，调成鸡蛋糊，将茄盒蘸上鸡蛋面糊。

8、然后放入油锅中炸制。

9、炸至两面金黄即可找出控油食用。