1、材料：米糠600克，水1200升，盐120克。柠檬皮20克，橘子皮20克，柳橙皮20克，辣椒5支，柴鱼屑50克。

2、将米糠过筛，以小火炒至呈金黄色。

3、将水和盐的水煮滚，再加盐煮至深溶化，趁热拌入米糠，成糊稠状，待凉备用。

4、将荫干的柠檬皮，橘子皮，柳橙皮切粗条，与辣椒，柴鱼屑拌入柠檬皮，柠檬皮，柳橙皮中搅拌均匀，放入消毒好的容器中，以胶膜封好并绑紧封口，放置二天发酵。