1、食材：鳝鱼400克，胡椒粉4克，料酒13克，香油5克，大蒜20克，生姜20克，葱20克，植物油20克，酱油3克，蚝油3克，老抽3克，盐5克，糖5克，水淀粉20克。

2、将400克鳝鱼放入碗中，加入清水洗净。

3、将鳝鱼切成三段，再切成细丝。

4、将鳝鱼丝放入碗中，加入料酒，鸡精拌匀。

5、将大蒜切成蒜末。

6、将生姜切成姜末。

7、将葱切成葱花。

8、起锅烧油，倒入蒜末，姜末炒香。

9、下入鳝鱼丝，爆炒30秒。

10、加入料酒，酱油，蚝油翻炒均匀。

11、加入盐，糖，胡椒粉，水淀粉翻炒均匀。

12、出锅装盘，撒上葱花即可。