1、主料：扒皮鱼适量。

2、辅料：葱适量、姜适量、蒜适量。

3、配料：花椒适量。

4、大料适量、干辣椒适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量。

5、扒皮鱼洗净，在鱼身斜切几道口，方便入味。

6、姜切片葱切段备用。

7、锅中倒入油。

8、油温热后，放入扒皮鱼两面煎制。

9、放入葱花和姜片炒香。

10、倒入适量料酒和酱油。

11、倒入清水，莫过鱼身即可。

12、放入蒜瓣和干辣椒。大火烧开，转小火。

13、炖至汤浓，放入适量盐和鸡精出锅即可。