1、用料：鸡1只、大葱25克、生姜15克、干红辣椒1个、八角少许、桂皮少许、油10克、冰糖20克、料酒2小勺、盐10克、花椒粉少许、生抽1小勺。

2、鸡去头、脖子、鸡爪，清理干净内脏，洗净。

3、凉水下锅焯去血沫。

4、捞出洗净沥干水分。

5、食油和白糖放入锅中，添20克水，熬糖色。

6、将鸡和配料放入汤锅中。

7、将熬好的糖色倒入，添水没过鸡。

8、放入料酒。

9、放入生抽。

10、放入花椒粉。

11、放盐调味，大火烧开转中火煮40分钟。

12、煮好后可以浸泡在汤水里面入味，吃的时候再取出即可。