1、鲫鱼尽量选小的，容易入味，开膛去鳞，沥干水分。

2、葱姜切末与花椒拌匀，装进鱼肚子里，鱼表面用手抹上盐，腌制2小时左右。

3、腌制好的鱼表面沾玉米面，准备入锅煎。

4、平底锅内少许油，覆盖锅底即可，油温六成热时下锅炸，一面金黄色后反面煎，两面金黄色时出锅。