1、材料准备：牛肉末200克，泡山椒50-70克，老姜1个，花椒20-40粒，小米辣3个，小芹菜200g，小香葱3根，冰糖2粒，老抽1勺。

2、适量干米粉，倒入鲜开水浸泡20分钟。

3、20分钟后倒出热水，并用冷水淘洗，最后换成冷清水浸泡。

4、芹菜茎、泡山椒、小米辣、姜、切碎备用。芹菜叶、小葱，切断备用。

5、热锅冷油，7层热，放入牛肉末翻炒变色。放入姜末和花椒，炒出香味。放入冰糖，翻炒。

6、放入1勺老抽，翻炒。

7、放入小米辣和泡山椒，炒出香味。

8、放入芹菜，继续翻炒1分钟，起锅。

9、烧一锅开水煮粉。

10、用小砂锅装起来特别有食欲。

11、拌匀开吃。