1、一定要把锅烧得很热时再下牛排，目的是让牛排遇到高温后，表面的蛋白质能迅速变性，从而在牛排表面形成一个保护层，让鲜美的肉汁不会流失出来，这样煎出的牛排才会鲜嫩多汁。

2、煎牛排最好是使用黄油来煎，其次也可以使用植物油，但只需要用薄薄一层油就可以了，因为用油太多就成炸牛排了。

3、煎牛排可以做成二分熟、五分熟、八分熟和全熟等各种程度的熟，吃起来的口感是各不相同的，具体哪种成熟度比较好全凭个人爱好了，只要控制好煎的时间长短，就可以煎出自己喜欢的成熟度。判断牛排的成熟度也是有技巧的，具体方法可以参考以前发表过的文章。

4、盐和黑胡椒粉都要最后再放。盐如果放得太早会导致肉汁渗出，最终会影响到牛排的鲜嫩度。黑胡椒粉如果放太早，等牛排出锅时其香味就已经挥发掉了。

5、把牛排先腌一下再煎更加入味，我通常是用适量蒜姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉调和成汁，然后把牛排泡在味汁里腌2小时以上再煎。时间充足的还可以把腌好的牛排用保鲜膜包上，放到冰箱过上12小时后再煎，这样煎出的牛排会更加入味好吃。